20噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒如何制備干酵母粉。干酵母粉是生產(chǎn)精釀啤酒進(jìn)行發(fā)酵的關(guān)鍵材料，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒前如何制備干酵母粉。
在20噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒的過(guò)程中，制備干酵母粉并非直接由糖化系統(tǒng)完成，而是涉及酵母的擴(kuò)培、回收、洗滌、濃縮和干燥等多個(gè)步驟。以下是一個(gè)基于行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)知識(shí)的干酵母粉制備流程：
一、酵母擴(kuò)培
實(shí)驗(yàn)室階段：在無(wú)菌條件下，將保存的酵母菌種接入試管或小三角瓶中，使用滅菌的麥汁或培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)，使酵母數(shù)量增加。
擴(kuò)大培養(yǎng)：將實(shí)驗(yàn)室階段培養(yǎng)的酵母液逐步接入更大的容器中，如卡式罐、圓柱錐底發(fā)酵罐等，使用新鮮麥汁進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)。每次擴(kuò)大培養(yǎng)時(shí)，需控制溫度、pH值、溶氧量等參數(shù)，以促進(jìn)酵母健康生長(zhǎng)。
二、酵母回收
發(fā)酵結(jié)束后回收：在啤酒發(fā)酵結(jié)束后，通過(guò)酵母回收系統(tǒng)或手動(dòng)方式將酵母泥從發(fā)酵罐底部排出。
篩選健康酵母：對(duì)回收的酵母泥進(jìn)行篩選，去除死亡酵母和雜質(zhì)，保留健康、活性強(qiáng)的酵母細(xì)胞。
三、酵母洗滌
使用無(wú)菌水或冷麥汁：將篩選后的酵母泥用無(wú)菌水或冷麥汁進(jìn)行洗滌，以去除殘留的酒花、麥糟等雜質(zhì)。
多次洗滌：根據(jù)需要，可進(jìn)行多次洗滌，直至洗滌液清澈透明為止。
四、酵母濃縮
離心分離：使用酵母離心分離機(jī)將洗滌后的酵母泥進(jìn)行濃縮，去除多余的水分，得到高濃度的酵母懸液。
調(diào)整濃度：根據(jù)需要，可調(diào)整酵母懸液的濃度，以便后續(xù)處理。
五、酵母干燥(制備干酵母粉)
選擇干燥方法：常用的酵母干燥方法包括噴霧干燥、滾筒干燥等。噴霧干燥具有干燥速度快、產(chǎn)品質(zhì)量好等優(yōu)點(diǎn)，是制備干酵母粉的首選方法。
控制干燥參數(shù)：在干燥過(guò)程中，需控制溫度、風(fēng)速、進(jìn)料速度等參數(shù)，以確保酵母粉的質(zhì)量。溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致酵母活性喪失，溫度過(guò)低則干燥效率低下。
收集與包裝：干燥后的酵母粉通過(guò)收集裝置進(jìn)行收集，并進(jìn)行包裝。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性和防潮性，以防止酵母粉受潮變質(zhì)。
六、注意事項(xiàng)
無(wú)菌操作：在整個(gè)制備過(guò)程中，需嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作規(guī)程，以防止雜菌污染影響酵母粉質(zhì)量。
酵母活性保護(hù)：在洗滌、濃縮和干燥過(guò)程中，需采取措施保護(hù)酵母活性，如使用低溫、短時(shí)間處理等。
質(zhì)量控制：對(duì)制備的干酵母粉進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，包括酵母活性、水分含量、雜質(zhì)含量等指標(biāo)，以確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。
重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!
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