啤酒廠設(shè)備釀制啤酒該使用什么樣的酵母。酵母是釀制啤酒不可或缺的關(guān)鍵材料，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備釀制精釀啤酒時(shí)，對(duì)于酵母發(fā)酵能力的要求。

　　酵母的選擇對(duì)于啤酒的品質(zhì)和口感至關(guān)重要。在選擇酵母時(shí)，需要根據(jù)啤酒的類型、風(fēng)味和釀造工藝進(jìn)行綜合考慮。以下是一些常見的酵母類型及其特點(diǎn)：

　　艾爾酵母：也被稱為上發(fā)酵酵母，適合在相對(duì)較高的溫度下進(jìn)行發(fā)酵，通常在15-25攝氏度之間。這種酵母發(fā)酵速度快，能夠在短時(shí)間內(nèi)完成發(fā)酵過程。艾爾酵母產(chǎn)生的啤酒具有獨(dú)特的酯香和酒精度，但也可能含有較高的雙乙酰、酚醛等化合物，因此需要根據(jù)啤酒風(fēng)格進(jìn)行選擇。

　　拉格酵母：也被稱為下發(fā)酵酵母，適合在較低的溫度下進(jìn)行發(fā)酵，通常在8-15攝氏度之間。這種酵母發(fā)酵速度較慢，需要較長(zhǎng)時(shí)間來完成發(fā)酵過程。拉格酵母產(chǎn)生的啤酒具有清爽的口感和較低的酒精度，但可能缺乏一些酯香和口感層次。

　　野生酵母：也被稱為天然酵母或野生菌株，是從自然環(huán)境中獲得的酵母菌株。野生酵母具有不穩(wěn)定性，發(fā)酵速度和酒精度也不確定，因此需要謹(jǐn)慎使用。野生酵母產(chǎn)生的啤酒具有獨(dú)特的風(fēng)味和口感，但也可能存在一些不穩(wěn)定因素。

　　綜上所述，選擇哪種酵母需要根據(jù)啤酒的類型、風(fēng)味和釀造工藝進(jìn)行綜合考慮。對(duì)于初學(xué)者來說，建議選擇穩(wěn)定性好、易于使用的商業(yè)酵母，例如Lallemand公司的SA或Wyeast公司的1056等。在掌握了基本的釀造工藝和技術(shù)后，可以根據(jù)個(gè)人口味和喜好嘗試使用不同的酵母菌株。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!