1000升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)如何保持室內(nèi)衛(wèi)生無菌。對(duì)于啤酒生產(chǎn)廠家而言，一定要時(shí)刻保持生產(chǎn)環(huán)境的微生無菌，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，如何保持生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生無菌。
1000升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)中，保持室內(nèi)衛(wèi)生無菌是確保啤酒品質(zhì)穩(wěn)定、避免微生物污染的核心環(huán)節(jié)。微生物污染會(huì)導(dǎo)致啤酒酸敗、異味、渾濁甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)，嚴(yán)重影響產(chǎn)品安全性和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。以下從環(huán)境控制、設(shè)備清潔、人員管理、操作規(guī)范四大維度，系統(tǒng)闡述如何實(shí)現(xiàn)室內(nèi)衛(wèi)生無菌，并結(jié)合1000升設(shè)備特點(diǎn)給出具體方案。
一、環(huán)境控制：構(gòu)建無菌生產(chǎn)空間
1. 空間布局優(yōu)化
功能分區(qū)：
清潔區(qū)：糖化車間、發(fā)酵罐區(qū)、過濾間(正壓環(huán)境，防止外部污染進(jìn)入)。
準(zhǔn)清潔區(qū)：原料儲(chǔ)存區(qū)、包裝區(qū)(需與清潔區(qū)物理隔離，避免交叉污染)。
污染區(qū)：廢料處理區(qū)、設(shè)備清洗區(qū)(遠(yuǎn)離生產(chǎn)核心區(qū)，設(shè)置獨(dú)立通風(fēng)系統(tǒng))。
氣流設(shè)計(jì)：
安裝層流凈化系統(tǒng)(如FFU風(fēng)機(jī)過濾單元)，使清潔區(qū)空氣流速≥0.45m/s，形成單向氣流屏障。
發(fā)酵罐區(qū)采用微正壓設(shè)計(jì)(壓力比外部高5-10Pa)，防止外部空氣倒灌。
2. 溫濕度與通風(fēng)管理
溫度控制：
清潔區(qū)溫度維持在18-22℃，避免高溫加速微生物繁殖。
發(fā)酵罐區(qū)溫度根據(jù)酵母類型調(diào)整(艾爾18-22℃，拉格8-12℃)，同時(shí)確保環(huán)境溫度穩(wěn)定，減少冷凝水產(chǎn)生。
濕度控制：
相對(duì)濕度≤65%，防止霉菌滋生?？赏ㄟ^除濕機(jī)或空調(diào)系統(tǒng)調(diào)節(jié)。
通風(fēng)系統(tǒng)：
安裝高效空氣過濾器(HEPA)，過濾效率≥99.97%(對(duì)0.3μm顆粒)，每小時(shí)換氣次數(shù)≥15次。
定期檢測(cè)空氣菌落總數(shù)(≤50CFU/m3)，超標(biāo)時(shí)立即停產(chǎn)消毒。
3. 紫外線與臭氧消毒
紫外線燈：
在無人操作時(shí)(如夜間)，開啟UVC紫外線燈(波長254nm)照射30分鐘，殺滅空氣和表面微生物。
安裝位置：發(fā)酵罐上方、糖化鍋周邊、包裝線入口，避免直接照射人員。
臭氧發(fā)生器：
每周1次對(duì)清潔區(qū)進(jìn)行臭氧熏蒸(濃度5-10ppm，作用2小時(shí))，穿透縫隙殺滅耐藥菌。
熏蒸后需通風(fēng)30分鐘以上，確保臭氧殘留≤0.1ppm。
二、設(shè)備清潔：徹底去除微生物殘留
1. 清洗流程標(biāo)準(zhǔn)化(CIP系統(tǒng))
五步清洗法：
步驟操作作用參數(shù)
預(yù)沖洗70-80℃熱水沖洗去除大顆粒殘留(如麥芽皮、酒花)流量≥15m3/h，時(shí)間5分鐘
堿洗1-2% NaOH溶液循環(huán)(80-85℃)皂化脂肪、溶解蛋白質(zhì)濃度1.5%，時(shí)間20分鐘
酸洗1-2% HNO?溶液循環(huán)(60-65℃)去除礦物質(zhì)沉積(如CaCO?)濃度1.2%，時(shí)間15分鐘
消毒75%酒精或過氧乙酸(0.3-0.5%)殺滅殘留微生物濃度0.4%，時(shí)間10分鐘
終沖洗無菌水沖洗至pH中性去除清洗劑殘留電導(dǎo)率≤10μS/cm
1000升設(shè)備重點(diǎn)：
發(fā)酵罐：清洗后需用蒸汽滅菌(121℃，30分鐘)，確保罐內(nèi)無菌。
管道：采用脈沖清洗(壓力交替變化)，增強(qiáng)清洗效果。
灌裝機(jī)：每次使用后拆解清洗，重點(diǎn)清潔閥頭、輸送帶等易污染部位。
2. 死角與縫隙處理
發(fā)酵罐底部：安裝錐底排渣閥，避免殘留酵母和沉淀物。
管道連接處：使用衛(wèi)生級(jí)快接接頭，減少螺紋縫隙。
閥門內(nèi)腔：定期拆解浸泡在堿性清洗劑中，用刷子手動(dòng)清潔。
三、人員管理：杜絕人為污染風(fēng)險(xiǎn)
1. 人員衛(wèi)生規(guī)范
更衣流程：
一更區(qū)：脫外衣→洗手(用抗菌皂搓洗20秒)→烘干。
二更區(qū)：穿無菌服(連體式)、戴無菌帽(覆蓋全部頭發(fā))、戴口罩(遮住口鼻)、穿無菌靴(覆蓋腳踝)。
手部消毒：進(jìn)入清潔區(qū)前，用75%酒精噴灑雙手，或浸泡在含氯消毒液(200ppm)中30秒。
行為限制：
禁止攜帶個(gè)人物品(如手機(jī)、首飾)進(jìn)入清潔區(qū)。
操作時(shí)避免觸摸面部、頭發(fā)，需接觸非無菌物品時(shí)需重新消毒。
重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!
濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項(xiàng)目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計(jì)、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區(qū)。
