啤酒廠設(shè)備釀制啤酒如何降低啤酒中的微生物數(shù)量。啤酒是一種營養(yǎng)豐富的酒類，對此釀制啤酒時一定要防止啤酒中的微生物含量過多，今天濟南中釀機械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下降低啤酒中微生物含量的辦法。

　　啤酒廠設(shè)備釀制啤酒的過程中，要降低啤酒中的微生物數(shù)量，可以從以下幾個方面著手：

　　保持釀造環(huán)境的清潔衛(wèi)生：這是減少或避免微生物污染的最基本條件。對釀造設(shè)備、管道、容器等進行定期清洗和消毒，并確保釀造場所的衛(wèi)生條件符合法規(guī)要求。

　　控制原料的衛(wèi)生質(zhì)量：原輔料是啤酒釀造的基礎(chǔ)，其衛(wèi)生質(zhì)量對啤酒質(zhì)量有著重要影響。應(yīng)對原輔料進行嚴(yán)格的檢查和檢驗，確保其不含有害微生物，并符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　消毒：采用高溫短時消毒法(HTST)或低溫長時間消毒法(LTLT)對麥汁和啤酒進行消毒。這些方法可以有效地殺死有害微生物，確保啤酒的衛(wèi)生質(zhì)量。

　　控制用水質(zhì)量：嚴(yán)格控制釀造用水的質(zhì)量，應(yīng)符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，確保其不受化學(xué)污染和微生物污染。定期檢測水質(zhì)，并對水處理設(shè)備進行清洗、消毒。

　　控制空氣質(zhì)量：無菌壓縮空氣取樣口位置越高越好，以減少污染。如果條件許可，空氣必須經(jīng)過過濾、除水、除塵，并經(jīng)二級過濾后方可使用。過濾器的濾芯經(jīng)常更換，管路保持清潔、干燥，定期蒸汽殺菌。

　　設(shè)備管道的清潔：設(shè)備、容器、管道各種管線的配置要合理，盡量減少彎頭，內(nèi)壁要光滑。使用前后必須清洗干凈，并定期滅菌。彎頭和軟膠管接口清洗干凈后放入殺菌劑中浸泡。

　　糖化設(shè)備的洗滌：糖化工序的設(shè)備、工器具等，用過后應(yīng)立即刷洗干凈，每周徹底清洗一次。管道每周用堿水、熱水循環(huán)刷洗、滅菌，地面每周至少用漂白粉消毒1次。

　　酵母的選擇和處理：酵母回收和擴培要嚴(yán)格執(zhí)行無菌操作，防止種酵母染菌。若發(fā)現(xiàn)染菌要及時擴培，找出染菌原因，并丟棄染菌酵母。

　　操作工藝控制：嚴(yán)格控制操作工藝，避免由于涌泡等現(xiàn)象帶來的微生物污染。

　　濾后清酒灌裝：濾后清酒灌裝要及時，壓蓋后進行巴氏殺菌。

　　重大機遇：預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!