啤酒廠設(shè)備釀制啤酒如何提高泡沫質(zhì)量。啤酒是一種泡沫豐富的酒類，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備釀制啤酒時(shí)，如何提高啤酒的泡沫質(zhì)量度吧。

　　要提高啤酒的泡沫質(zhì)量，可以從以下幾個(gè)方面著手：

　　選擇合適的麥芽：使用蛋白質(zhì)含量高的麥芽和糊精可以提高泡沫的持久性，同時(shí)使酒體更豐厚。常用的增強(qiáng)泡沫的麥芽有水晶麥芽(例如carapils、carafoam、caramel malt)、小麥麥芽。深色麥芽(如巧克力麥芽)由于含有較多的類黑素和美拉德反應(yīng)產(chǎn)物，也對(duì)增強(qiáng)泡沫持久度有一定幫助。

　　調(diào)整出糖溫度：由于泡沫的保持與麥汁里的蛋白質(zhì)含量密切相關(guān)，破壞這些蛋白質(zhì)的過(guò)程會(huì)對(duì)泡沫穩(wěn)定性造成一定影響。對(duì)于溶解度好的麥芽，不需要進(jìn)行過(guò)多的蛋白質(zhì)休止，只有當(dāng)使用了超過(guò)25%的未發(fā)芽麥芽(大麥片、小麥片、黑麥片、燕麥片)時(shí)才建議進(jìn)行蛋白質(zhì)休止。對(duì)于溶解度好的麥芽(經(jīng)過(guò)了完整制麥工序)，使用68-71℃的溫度范圍出糖，避免蛋白質(zhì)休止可以獲得更加豐厚的酒體，并提高酒頭泡沫保持。

　　控制釀造過(guò)程：在釀造過(guò)程中應(yīng)采取措施，改善能夠提高泡沫性能的成分，如糖蛋白和與提高粘度有關(guān)的成分。具體做法是使用較高的啤酒花添加比例，以部分小麥芽為輔料，糖化分解不應(yīng)過(guò)度，洗谷也應(yīng)適度，在發(fā)酵溫度應(yīng)適當(dāng)，不宜過(guò)高。同時(shí)應(yīng)盡可能避免過(guò)多的泡沫形成，即減少麥芽汁、發(fā)酵液和啤酒在生產(chǎn)和運(yùn)輸過(guò)程中的起泡，避免泡沫穩(wěn)定物質(zhì)的過(guò)度損失。

　　控制二氧化碳含量：精釀啤酒中的二氧化碳含量應(yīng)控制在0.35%-0.5%，適中的二氧化碳含量有助于提高泡沫質(zhì)量。

　　防止原料和設(shè)備管路中的油脂物質(zhì)：油脂物質(zhì)可以消除泡沫，因此應(yīng)盡量防止原料和啤酒設(shè)備管路中含有油脂物質(zhì)。包裝容器也應(yīng)清潔無(wú)油污。

　　通過(guò)以上措施，可以提高啤酒的泡沫質(zhì)量，增強(qiáng)啤酒的口感和品質(zhì)。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!