15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒如何減少啤酒的氧化味。對(duì)于啤酒生產(chǎn)廠家而言，降低啤酒之中的氧化味是非常重要的，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，如何降低啤酒的氧化味。

　　在15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)中生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，減少氧化味需從原料處理、糖化工藝優(yōu)化、設(shè)備升級(jí)、發(fā)酵與灌裝控制四大環(huán)節(jié)系統(tǒng)施策，具體方案如下：

　　一、原料處理：源頭控制氧化前驅(qū)物

　　麥芽選擇與粉碎

　　選用低含水量麥芽(≤8%)，避免高水分麥芽易形成氧化前驅(qū)物(如類黑精)。

　　粉碎后麥芽盡快使用(建議≤4小時(shí))，減少與空氣接觸時(shí)間;若需暫存，采用氮?dú)獗Ｗo(hù)或真空包裝。

　　粉碎機(jī)內(nèi)部充入氮?dú)馓娲諝猓档头鬯檫^程中的氧攝入。

　　釀造用水處理

　　控制水中銅離子和鐵離子含量(≤0.05 mg/L)，通過離子交換樹脂或反滲透技術(shù)去除，防止其催化氧化反應(yīng)。

　　使用脫氧水進(jìn)行濕式粉碎和麥汁稀釋，減少水中溶解氧。

　　二、糖化工藝優(yōu)化：減少氧攝入與高溫氧化

　　分段控溫糖化

　　進(jìn)水后投料：待水溫升至投料溫度(如52℃蛋白休止)時(shí)再投料，去除水中部分溶解氧。

　　低速攪拌：糖化鍋攪拌轉(zhuǎn)速控制在20-30 rpm，避免醪液形成漩渦吸入空氣;盡量減少攪拌次數(shù)，僅在必要時(shí)進(jìn)行。

　　密閉過濾：麥芽汁過濾采用密閉系統(tǒng)，過濾時(shí)間控制在≤180分鐘，減少與空氣接觸。

　　洗糟與回旋沉淀控制

　　洗糟水添加時(shí)機(jī)：在糟層未暴露時(shí)添加洗糟水，避免糟層吸氧;洗糟水溫度控制在76-78℃，促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固。

　　回旋沉淀槽優(yōu)化：麥汁從底部進(jìn)入回旋沉淀槽，切線設(shè)計(jì)合理，避免局部湍流;停留時(shí)間控制在≤15分鐘，減少高溫氧化。

　　麥汁冷卻與輸送

　　快速冷卻：選用高效板式換熱器，麥汁冷卻時(shí)間控制在≤50分鐘，減少高溫氧化風(fēng)險(xiǎn)。

　　底部泵送：麥汁輸送采用底部進(jìn)料，避免從上部噴灑吸入空氣;輸送管道安裝二氧化碳備壓裝置，維持正壓環(huán)境。

　　三、設(shè)備升級(jí)：強(qiáng)化密閉性與抗氧設(shè)計(jì)

　　糖化系統(tǒng)配置

　　密閉式糖化鍋：鍋體采用全焊接結(jié)構(gòu)，減少縫隙;人孔配備快速密封裝置，生產(chǎn)過程中盡量少打開。

　　氮?dú)獗Ｗo(hù)系統(tǒng)：在粉碎機(jī)、糖化鍋等關(guān)鍵設(shè)備內(nèi)部充入氮?dú)猓纬啥栊詺怏w保護(hù)層。

　　在線氧檢測：在麥汁輸送管道安裝溶解氧傳感器，實(shí)時(shí)監(jiān)測氧含量(目標(biāo)≤0.1 mg/L)。

　　過濾與煮沸設(shè)備改進(jìn)

　　預(yù)涂式硅藻土過濾機(jī)：預(yù)涂用水經(jīng)脫氧處理，過濾過程中持續(xù)通入二氧化碳備壓。

　　密閉煮沸鍋：煮沸階段密封鍋體，通過蒸汽間接加熱，減少空氣進(jìn)入;煮沸強(qiáng)度控制在8%-10%，避免過度沸騰導(dǎo)致氧化。

　　四、發(fā)酵與灌裝控制：全程隔絕氧氣

　　低溫發(fā)酵與貯存

　　發(fā)酵溫度控制：主發(fā)酵溫度18-20℃，后發(fā)酵溫度0-2℃，減緩酵母代謝速度，減少氧氣接觸時(shí)間。

　　清酒罐處理：清酒罐采用二氧化碳備壓(壓力≥0.15 MPa)，進(jìn)酒前用二氧化碳置換罐內(nèi)空氣;添加異維生素C-鈉(15-20 g/t酒)或“酶清”(10 ml/t酒)，增強(qiáng)抗氧能力。

　　灌裝工藝優(yōu)化

　　二次抽真空灌裝：灌裝機(jī)采用兩次抽真空+二氧化碳備壓工藝，每個(gè)酒閥真空度達(dá)80%-90%，減少灌裝過程中的溶氧。

　　瓶蓋選擇：使用螺旋式鋁瓶蓋或旋蓋式瓶蓋，其氧氣滲透率比傳統(tǒng)皇冠蓋低70%;瓶身采用避光涂層，減少光照氧化。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!

　　濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項(xiàng)目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計(jì)、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區(qū)。