5噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒如何防止啤酒老化。對(duì)于啤酒生產(chǎn)廠家而言，防止生產(chǎn)的啤酒老化是非常關(guān)鍵的，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒如何防止啤酒發(fā)生老化吧。

　　在5噸啤酒廠設(shè)備的糖化系統(tǒng)中生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，防止啤酒老化需從原料控制、糖化工藝優(yōu)化、隔氧措施、發(fā)酵管理、儲(chǔ)存條件等多方面綜合施策，具體措施如下：

　　一、原料控制

　　酒花選擇與貯存：

　　選用當(dāng)年產(chǎn)的新鮮酒花，避免使用貯存時(shí)間過長或氧化嚴(yán)重的酒花。

　　酒花應(yīng)在低溫、避光、干燥條件下貯存，以保持其新鮮香味。

　　可考慮使用部分優(yōu)質(zhì)酒花制品取代部分或全部酒花，以減少氧化風(fēng)險(xiǎn)。

　　麥芽質(zhì)量：

　　采購麥芽時(shí)，除關(guān)注常規(guī)質(zhì)量指標(biāo)外，還需確保酶活力高、蛋白質(zhì)溶解好。

　　注意麥芽的焙燥工藝，焙燥溫度應(yīng)不低于82℃，麥芽出爐水分應(yīng)在5%以下，貯藏水分小于8%。

　　二、糖化工藝優(yōu)化

　　減少氧的攝入：

　　在糖化過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制氧的帶入。例如，在進(jìn)水后進(jìn)料，以去除水中的部分溶解氧;在生產(chǎn)過程中，盡量減少人孔開啟次數(shù)，以減少空氣進(jìn)入。

　　糖化醪泵入過濾槽、麥汁進(jìn)入煮沸鍋等操作均應(yīng)從底部導(dǎo)入，避免從上部噴灑造成大量空氣吸入。

　　在密閉糖化系統(tǒng)中，可使用氮?dú)?N?)或二氧化碳(CO?)隔絕氧氣與麥汁接觸，達(dá)到無氧效果。

　　控制多酚氧化：

　　在糖化過程中，多酚的氧化會(huì)導(dǎo)致啤酒中還原物質(zhì)減少，從而加速啤酒老化。因此，應(yīng)控制糖化溫度和時(shí)間，避免多酚氧化酶的大量激活。

　　例如，在45℃時(shí)，過氧化酶會(huì)大量催化多酚的氧化;當(dāng)糖化醪溫度達(dá)60℃時(shí)，多酚氧化酶激活，進(jìn)一步催化氧化多酚。因此，應(yīng)盡量避免在這些溫度下長時(shí)間停留。

　　攪拌與沉淀：

　　凡是醪液需要攪拌時(shí)，應(yīng)取低速攪拌，盡量減少攪拌次數(shù)或不攪拌，以避免形成旋渦吸入空氣。

　　旋渦式沉淀槽麥汁進(jìn)入方向應(yīng)合理設(shè)置，避免傳統(tǒng)一個(gè)入口開始時(shí)大量吸入空氣的情況。沉淀結(jié)束后麥汁導(dǎo)出時(shí)速度不宜過高，以不超過1.5m/s為宜。

　　三、隔氧措施

　　使用脫氧水：

　　在糖化過程中，可使用脫氧水進(jìn)行濕式粉碎和洗滌操作，以減少氧的帶入。

　　實(shí)施二氧化碳備壓：

　　在過濾、運(yùn)輸、灌裝等過程中，對(duì)管道和容器實(shí)施二氧化碳備壓，可有效減少啤酒與氧氣的接觸。

　　四、發(fā)酵管理

　　低溫發(fā)酵：

　　采用低溫發(fā)酵可減少酒精的過量產(chǎn)生，并長時(shí)間低溫保存以促進(jìn)啤酒的完全成熟，提高風(fēng)味穩(wěn)定性。

　　酵母管理：

　　酵母自帶還原屬性，活菌會(huì)大大降低氧化速度。因此，在發(fā)酵過程中應(yīng)確保酵母的活性和數(shù)量。

　　發(fā)酵結(jié)束后，可通過低溫熟化促進(jìn)各種物質(zhì)的沉降，提高啤酒的膠體穩(wěn)定性。

　　五、儲(chǔ)存條件

　　避光保存：

　　紫外線是啤酒的天敵，陽光中的紫外線會(huì)破壞啤酒中的成分，使其產(chǎn)生異味。因此，應(yīng)將啤酒儲(chǔ)存在陰涼避光的地方，遠(yuǎn)離直射陽光。

　　可選擇使用棕色瓶或遮光裝備來減少光照對(duì)啤酒的影響。

　　控制溫度：

　　啤酒的理想保存溫度是3-10℃。高溫會(huì)加速啤酒的氧化和變質(zhì)過程，因此應(yīng)避免將啤酒暴露在高溫環(huán)境下。

　　同時(shí)，應(yīng)避免頻繁的溫度波動(dòng)，因?yàn)槊看螠囟鹊纳刀紩?huì)加速啤酒的氧化過程。

　　保持濕度：

　　相對(duì)濕度應(yīng)保持在50%-70%之間，以防止瓶蓋生銹和標(biāo)簽退化。過于潮濕可能引發(fā)霉菌生長，影響啤酒的品質(zhì)。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!

　　濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項(xiàng)目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計(jì)、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區(qū)。