啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)對(duì)于酵母的要求。酵母是啤酒進(jìn)行發(fā)酵的重要材料，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備釀制啤酒時(shí)，對(duì)于酵母的一些具體的要求吧。

　　在啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，對(duì)酵母的要求包括以下幾個(gè)方面：

　　發(fā)酵能力：酵母需要具有高發(fā)酵速度和良好的發(fā)酵能力，以實(shí)現(xiàn)啤酒的高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)。這種能力包括起酵速度、發(fā)酵高的降糖能力、啤酒發(fā)酵度等。

　　穩(wěn)定性：酵母需要具有良好的穩(wěn)定性和儲(chǔ)存穩(wěn)定性，以確保在生產(chǎn)和儲(chǔ)存過程中不會(huì)對(duì)啤酒產(chǎn)生負(fù)面影響。如果酵母在6代以內(nèi)發(fā)酵度明顯降低，雙乙酰含量升高，那么這種酵母是不穩(wěn)定的。

　　適應(yīng)能力：酵母需要適應(yīng)釀造工藝和環(huán)境條件，以確保在釀造過程中能夠發(fā)揮最佳效果。例如，酵母需要適應(yīng)溫度、pH值、溶解氧等環(huán)境因素。

　　抗污染能力：酵母需要具有抗污染能力，以防止在釀造過程中受到污染。污染會(huì)導(dǎo)致酵母發(fā)酵能力的降低和啤酒品質(zhì)的下降。

　　安全標(biāo)準(zhǔn)：酵母需要符合相關(guān)的衛(wèi)生和安全標(biāo)準(zhǔn)，以確保啤酒的安全和健康。例如，酵母不能含有過高的鉛、砷等有害物質(zhì)。

　　純度：用于釀造啤酒的酵母菌應(yīng)具有較高的純度，以保證發(fā)酵過程的穩(wěn)定性。

　　活力：選擇具有一定活力的酵母菌，以保證發(fā)酵速率和啤酒品質(zhì)。

　　數(shù)量：根據(jù)釀造工藝和啤酒類型的要求，選擇適量的酵母菌數(shù)量進(jìn)行發(fā)酵。

　　代謝產(chǎn)物：酵母菌在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生一些代謝產(chǎn)物，如乙醇、二氧化碳等，這些產(chǎn)物的種類和數(shù)量也會(huì)影響啤酒的口感和質(zhì)量。

　　耐受性：用于釀造啤酒的酵母菌應(yīng)具有一定的耐受性，能夠適應(yīng)一定的環(huán)境壓力(如溫度、pH值、溶解氧等)和承受一定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)變化。

　　此外，在選擇酵母時(shí)，還需要根據(jù)具體的釀造工藝和啤酒類型進(jìn)行選擇。例如，在生產(chǎn)淺色啤酒時(shí)，應(yīng)該選擇釀造淺色啤酒的專用酵母。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!