啤酒廠設(shè)備釀制什么啤酒需要進行二次發(fā)酵。二次發(fā)酵是很多啤酒需要經(jīng)過的步驟，今天濟南中釀機械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備釀制啤酒時進行二次發(fā)酵的作用和意義吧。

　　在啤酒廠設(shè)備釀制中，二次發(fā)酵工藝主要應(yīng)用于生產(chǎn)某些特定類型的啤酒，如清啤。清啤采用二次發(fā)酵的工藝，酒中所含的糖分少，不容易喝醉。

　　啤酒進行二次發(fā)酵的作用包括以下幾點：

　　增添口感：二次發(fā)酵會產(chǎn)生大量微小氣泡，這些氣泡在飲用時會給啤酒帶來豐富的口感和細膩的質(zhì)感。

　　提升香氣：二次發(fā)酵還會產(chǎn)生一些揮發(fā)性化合物，如酯類和酚類物質(zhì)，它們能夠為啤酒增添各種水果、花香等特殊氣味。

　　改善口味：二次發(fā)酵中的酵母會進一步代謝一些殘留的不良物質(zhì)，如醛、酮等，從而使啤酒口感更加干凈、柔和。

　　降低乙醇和二氧化碳的產(chǎn)生率：在二次發(fā)酵過程中，酵母將瓶中殘留的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。由于瓶口被封閉，二氧化碳無法釋放，便會溶解在酒液中。這使得酒液具有更加細膩的氣泡和更加濃郁的口感，同時也有助于保持酒的新鮮度。

　　綜上所述，二次發(fā)酵可以使啤酒的口感更加豐富、香氣更加突出、口味更加柔和，同時也有助于保持酒的新鮮度。

　　重大機遇：預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!